7歲的雯雯躺在病床上，面容蒼白，身邊機(jī)器發(fā)出滴滴的運(yùn)作聲。本來過了這個(gè)暑假，雯雯就要去讀小學(xué)了。

雯雯的病情危重，送入當(dāng)?shù)蒯t(yī)院時(shí)，已陷入昏迷，經(jīng)過搶救，全身多器官出現(xiàn)衰竭，不容樂觀。

與此同時(shí)，雯雯的媽媽也在搶救中，弟弟脫離了生命危險(xiǎn)。使一家人陷入生命危機(jī)的竟然是一盤家常菜“黑木耳”！為何一盤黑木耳會放倒一家人？事實(shí)上，泡發(fā)和烹飪黑木耳過程中，有一個(gè)致命的錯(cuò)誤，可能你的家人都在犯。

幾天前的中午，雯雯的媽媽拿起了泡發(fā)好的黑木耳，略微焯水撈起，加入調(diào)料，涼拌給兩個(gè)孩子吃。雯雯愛吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不愛吃，只動了幾筷子。

一盤黑木耳下肚后，姐弟兩個(gè)照常玩樂。到了第二天傍晚，雯雯開始出現(xiàn)嘔吐和肚子疼，精神變得萎靡，隨后，媽媽和弟弟也相繼出現(xiàn)相同癥狀。三人被送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)院一查，肝功能指標(biāo)超過正常幾百倍，食物中毒。其中，雯雯的癥狀特別嚴(yán)重，入院后迅速出現(xiàn)昏迷和肝功能衰竭。

醫(yī)生從雯雯家屬的口中知道，原來她們吃的那盤黑木耳足足泡發(fā)了兩天兩夜。雯雯媽媽把黑木耳放在家門外露天泡發(fā)，兩天兩夜后，焯水涼拌后食用。

確診雯雯血液中有米酵菌酸。對于這種毒素的治療，沒有特效藥。為了竭力挽救雯雯的生命，把體內(nèi)毒素盡量排出，醫(yī)生對雯雯的血漿進(jìn)行了四次置換，每次1500毫升，對于這樣一個(gè)7歲女孩來說，這樣大幅的血漿置換，相當(dāng)于全身血液換了四次。

但即使是如此迅速和及時(shí)的搶救，雯雯的病情依舊讓人揪心。在流行病學(xué)調(diào)查中，米酵菌酸的細(xì)菌性食物中毒極為兇險(xiǎn)，死亡率高達(dá)到50%以上！

通過這個(gè)病例，今天我們就先來說說木耳。

為什么吃木耳可能會中毒？

首先，干木耳是無辜的，它本身不會產(chǎn)生毒素。正常泡發(fā)木耳也不會有毒。

真正能毒倒人的木耳大多符合兩個(gè)特點(diǎn)：

泡木耳的時(shí)間長/溫度高

符合這兩點(diǎn)的木耳很容易滋生出一種細(xì)菌：［1］椰毒假單胞桿菌，雖然它并不致命，但會產(chǎn)生一種毒素——［2］米酵菌酸，它才是危及生命的幕后殺手！

米酵菌酸主要針對肝、腦、腎等臟器。所以，中毒后的患者輕則出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐的癥狀；重則會肝昏迷、中樞神經(jīng)麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。

要命的是，這種毒素還很耐熱，就連炒菜都破壞不了它的毒性，殺不死它，更別提想通過簡單地洗一洗來殺菌了。

也就是說「毒木耳」其實(shí)是泡發(fā)過程中的不當(dāng)操作，讓木耳被細(xì)菌、霉菌等微生物污染并經(jīng)過長時(shí)間繁殖而有的“毒”。

和干木耳類似的食物還有銀耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹。

都是在泡發(fā)的過程中很容易變質(zhì)，滋生椰毒假單胞桿菌導(dǎo)致中毒。這個(gè)鍋木耳真的背的太冤了！

怎么泡木耳能避免中毒？

1、縮短泡木耳的時(shí)間，一般4個(gè)小時(shí)左右就行了。

當(dāng)然，水溫高的時(shí)候時(shí)間也會相應(yīng)縮短。摸一摸木耳，只要軟了就可以了。

2、泡發(fā)后，及時(shí)烹飪。

如果不能及時(shí)烹飪，可以蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏室里保存，但最好也不要超過24小時(shí)。

3、泡的過程中勤換水。

如果它們表面已經(jīng)黏黏的了、或者發(fā)出了異味，趕緊扔掉，不要再讓木耳當(dāng)細(xì)菌的培養(yǎng)皿了。

4、吃多少泡多少。

真要吃不完，就裝在保鮮袋里凍在冷凍室。

吃鮮木耳有可能中毒嗎？

不會中毒，但有可能有其他問題。

大家有沒有發(fā)現(xiàn)，市面上出售的木耳，干木耳要比鮮木耳更常見。

其中一部分原因是：鮮木耳中含有［3］卟啉類感光物質(zhì)，若遇上本身卟啉代謝異常的人，大量的攝入后又受到了長時(shí)間日曬，是會有一定的幾率引起日光性皮炎。

當(dāng)然，想要同時(shí)滿足這三點(diǎn)的幾率真是非常非常非常??！

但很多人其實(shí)自己也不清楚自己是不是卟啉代謝異常的人，心里總會有些疑慮，擔(dān)心自己就是這樣的天選之子，最簡單的辦法就是直接選擇干木耳。

鮮木耳曬成干的過程就能分解大部分卟啉，泡發(fā)、沖洗又能去掉一部分。幾輪下來，卟啉也就不剩多少了。

夏季除了木耳，這幾種吃法也很危險(xiǎn)

沒有做熟的扁豆

由于扁豆中含有血細(xì)胞凝集素、皂素和胰蛋白酶抑制劑等，這些天然植物毒素對人體的消化道有著強(qiáng)烈的刺激性，一旦中毒可能會引起出血性炎癥等反應(yīng)。而這些毒素往往需要長時(shí)間的加熱才能被破壞，所以一旦食用沒有煮熟的扁豆，就可能出現(xiàn)頭暈、頭痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致休克和呼吸麻痹等。

除了扁豆，四季豆、油豆角和刀豆等也可能引起中毒。許多人在做飯時(shí)，過分追求色澤通常不會將這些豆類煮透，這是十分不可取的！

冰箱里的火腿

夏季到來，火腿等食物如果儲藏不對就很可能會被金葡萄菌等細(xì)菌污染。

而金葡萄菌是一種毒性很強(qiáng)的細(xì)菌，一旦中毒就會侵襲我們的多個(gè)臟器，最終引發(fā)臟器衰竭。如果中毒后沒有足夠重視，甚至?xí)l(fā)死亡。

火腿和罐頭等食物，一定要按照說明書常溫儲存，最好放在通風(fēng)的地方。在食用前，一定要看看食物表面有沒有變黑或者發(fā)黏等情況，最好再聞一聞有沒有變味。

野生蘑菇

我國現(xiàn)有大概400多種毒蘑菇，毒蘑菇和普通蘑菇的區(qū)別在于，毒蘑菇一般含有毒肽、毒傘肽、毒蠅堿、異惡唑類衍生物、光蓋傘素等毒素。

很多毒蘑菇因?yàn)楹推胀⒐娇雌饋砗芟嗨?，所以每年誤食毒蘑菇的人也不在少數(shù)。

這里建議大家盡量不要私自食用野外的蘑菇，從正規(guī)食品市場購買菌類。

黃花菜

這里指的是鮮黃花菜，因?yàn)轷r黃花菜中含有秋水仙堿。當(dāng)我們在食用后，秋水仙堿就會被腸胃吸收，進(jìn)而產(chǎn)生二秋水仙堿，二秋水仙堿的毒性較大。

當(dāng)然，這里指的是食用太多或者食用沒有煮熟的鮮黃花菜。如果食用前徹底煮熟了，是不用擔(dān)心這種問題的。

久放冰箱的湯類

不管是湯類，還是肉類、魚類，如果在沒有密封情況下就放入冰箱，就可能產(chǎn)生肉毒桿菌。并且肉毒桿菌的數(shù)量，是和放置的時(shí)間成正比的。

所以湯類食品，一定密封放入冰箱，并且放入冰箱的時(shí)間不要過長。

隔夜涼菜

既然說是涼菜，那在制作時(shí)肯定是沒有經(jīng)過高溫的。這個(gè)時(shí)候如果如果操作不規(guī)范，或者衛(wèi)生條件不合格，就很容易遭到致病菌的污染。

尤其是夏天，涼菜一定要做到隨做隨吃，千萬不要隔夜。

說到這順便提一下隔夜菜的問題，隔夜菜并不是放了一夜的菜，一般放置了5-8小時(shí)的菜就可以稱之為隔夜菜了。

啤酒+海鮮

對于很多人而言，夏季是吃海鮮、喝啤酒的季節(jié)。但是在這過程中需要注意，對于嘌呤代謝異常的人而言，酒精在一定程度上會使海鮮中的嘌呤分解加速，進(jìn)而導(dǎo)致尿酸水平升高，并引發(fā)痛風(fēng)。

當(dāng)然，對于普通人而言，啤酒+海鮮并不會馬上引起痛風(fēng)。但需要注意的是，長此以往會加重腎臟負(fù)擔(dān)進(jìn)而出現(xiàn)高尿酸血癥，所以啤酒、海鮮還是少一起享用。

來源：三甲傳真

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